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Le Maquereau dans tous ses états ! Armor n°488 - Septembre 2010

Cuisine.TV - Les livres qu'ils aiment en août 2010

A lire sur le site le site de cuisine.tv

Tout un livre sur le maquereau, il fallait oser ! Michèle et Daniel Junqua l'on fait !  En entrée ou en plat, à la concarnoise ou à l'algéroise, à la bière, au cidre, en crumble, en clafoutis… il y a dans ce bouquin des mers pas moins de 77 recettes. Et même de quoi faire ses rillettes : beurre, échalote, ciboulette, citron vert… Pour tartiner tout l'été !
Le maquereau dans tous ses états !
Michèle et Daniel Junqua

Un brunch totalement anglais à déguster à la maison

Après Tapas de Séville et Délices de Vienne, les éditions Mangeclous de Larmor-Plage accrochent un nouveau titre à leur collection Des saveurs, des villes. Ici Londres : les cuisiniers parlent aux gourmets! En anglais, brunch est le condensé de breakfeast et de lunch. En clair, le compromis entre un petit-déjeuner servi très tard dans la matinée et un déjeuner préparé avant l'heure. C'est un moment typiquement british, décontracté et parfois déconcertant comme l'est la cuisine anglaise. Le livre de Joséphine Bennet en témoigne avec ses recettes de cake aux carottes et à la courgette, de chocolat chaud à la guimauve et un sandwich au fromage de cheddar agrémenté de marmelade d'oranges. Quant au mythique Christmas pudding, le voici dans une version allégée, sans brandy, stout ou graisse de rognon et un temps de conservation réduit à un mois. Mais le rituel est le même, comme son nom l'indique, c'est gâteau à déguster le jour de Noël !

Brunch à Londres, Joséphine Bennet, éditions Mangeclous, 29 recettes, 65 pages, 10 euros

Jérôme Gazeau, Ouest-France, 7 juillet 2010

Sur la piste de Jean-François Kierzkowski

Rencontre avec l'écrivain Jean-François Kierzkowski, lors du dernier festival du polar de Mauves-sur-Loire

Jean-François Kierzkowski est professeur de mathématiques, mais aussi écrivain jusqu'au bout de la ligne. Un point, c'est tout.

L'écrivain est un être qui côtoie la solitude, une compagne dont il a besoin pour plonger dans l'écriture, nager dans une mer de mots et faire remonter à la surface quelques phrases, un héros, un décor, une aventure.  Jean-François Kierzkowski possède cette discipline du raconteur d'histoires qui sait prendre le temps de s'isoler pour créer un monde à part. « C'est un passage obligé, mais agréable. J'ai plaisir à écrire. J'aime aussi courir seul sur les bords de l'Erdre et imaginer mes histoires. »

   
Nous avons rencontré le jeune écrivain nantais à Mauves-sur-Loire lors du dernier festival du polar qui déroule ses pages « noires » tous les ans sur les bords de la Loire. Blond, grand, élégant, beaux yeux bleus, Jean-François est né à Saint-Nazaire voilà 35 ans. « Nous vivions près du port. Il y avait de grands espaces sans rien. Je promenais mon chien. Je m'ennuyais. J'allais dans les blockhaus avec mes copains. »

Aujourd'hui, il vit à Nantes et enseigne les mathématiques au collège Sainte-Anne de Carquefou. C'est dire si c'est un enfant de chez nous, un enfant de la métropole. « Mes romans se passent toujours à Nantes, même si je ne cite pas le nom de la ville », explique l'auteur de Grande Faim et de Vingt et un aux éditions Perséides. Pourquoi cet attachement ? « J'ai un esprit abstrait, et j'ai du mal à inventer des lieux que je ne connais pas. Je me sers de ce que j'aime dans mes descriptions. Un Nantais reconnaîtra sa ville dans mes livres. Mon dernier roman, L'Institut Klémentine commence lui à Carquefou. » Carquefou, pour lui, c'est avant tout un collège, des élèves de cinquième et de troisième, et les maths. Un métier qu'il aime. « J'adore la pédagogie. » Les élèves ? « De grands bébés en manque de sommeil. » Il les réveille parfois en promettant un Carambar à celui qui répondra à sa question. Le prof ose parfois un tour de magie « avec une chaussure » pour attirer l'attention jusqu'au fond de la classe...

Dans la vie d'un écrivain, il y a évidemment le mystère de la création. Qu'est-ce qui pousse un homme, une femme, à raconter des histoires aux autres ? Chacun a son explication. « J'ai simplement envie de le faire, dit-il. Ce qui a pu jouer aussi, c'est que j'ai cinq frères et soeurs. On jouait beaucoup, on imaginait plein de choses ensemble. J'aimais inventer des histoires. » Mais les auteurs sont aussi souvent la voix de celles et ceux qui les précèdent, et qui ne se racontent pas. « Mon père est d'origine polonaise. Contrairement à ce que l'on peut penser, il n'est pas venu ici travailler dans les chantiers navals. En réalité, il était étudiant et a rencontré ma mère à Berlin, en 1969. Ils sont devenus tous les deux professeurs d'allemand et se sont installés à Saint-Nazaire. Il est resté en France vingt ans avant d'oser retourner en Pologne à l'été 1990, après la chute du mur de Berlin en 1989. Il ne l'a pas fait avant de peur de ne pouvoir revenir... Vingt ans sans voir ses parents, ses frères et soeurs, ses cousins... Mon père parlait peu. »

L'écrivain remplit les blancs et les silences de l'histoire familiale avec son imagination avant de partager cela avec ses lecteurs. Comment ça commence, une histoire ? « Je pars souvent d'une situation quotidienne, mais un grain de sable fantastique dérègle tout. » Pas de recette, mais un choix. « J'aime utiliser le je , explique-t-il. La première personne du singulier permet de rompre la distance avec le lecteur. Le narrateur omniscient, l'écrivain, disparaît. Cela donne l'impression que le héros s'adresse directement au lecteur. » Mais « je » reste un autre. « Je ne me prends pas pour une fillette de douze ans, comme mon héroïne dans L'Institut Klémentine, quand j'écris je . » Un écrivain est aussi un amoureux des livres. « Je lis un livre par semaine. Qui ? Knut Hamsun, John Fante, Henry Miller. » Leur point commun ? « J'aime la pensée des autres. Leur façon de voir différente. Leur univers qui n'est pas le mien. » Un sans-faute, pour le professeur.

Nantes métropole
David Pouilloux
Photo : Patrick Garçon

NB : Le Bibliomane, le prochain roman de Jean-François Kierzkowski, sort début juillet aux éditions Perséides. La suite de L'Institut Klémentine devrait sortir début 2011, aux éditions Mangeclous. Succès oblige, le premier volume, est réédité.

Fête des vieux gréements - 9, 10, 11 juillet à Paimpol

Les 9, 10 et 11 juillet, l’association Vieux Gréements et Tradition de Paimpol organise la fête des vieux gréements au port de Paimpol.

Les visiteurs pourront admirer les nombreux gréements venus de Lorient, de Douarnenez, de Bédée ou de Boulogne sur mer et se balader aux rythmes des chants de marins, des bagads et des musiques irlandaises et celtiques. Leurs pas les mèneront tout naturellement vers différents stands où ils pourront découvrir divers produits tournés vers la mer : gastronomie, artisanat… et bien sûr des livres. Ceux des éditions Mangeclous bien entendu !

Simplicité, solidarité et respect sont les maîtres mots de cette manifestation qui s’annonce tout aussi festive que conviviale.

Infos pratiques : 9 , 10, 11 juillet 2010 – port de Paimpol – Entrée libre

Le maquereau, pas cher et délicieux à cuisiner

On l'oublie parfois, mais le maquereau est un poisson abondant, qui ne ruine pas le porte-monnaie et qui se cuisine de bien des façons. Tellement que Michèle et Daniel Junqua ont collecté 77 recettes à base de "poisson bleu" à travers le monde.

Maquereau au cidre ou à la bière, en papillotes avec des olives noires et des tomates séchées, en crumble, en lasagnes... On déguste à la tunisienne à la russe, à la vénitienne, à l'algéroise...

Bref, qu'il soit frais, en boîte ou fumé, le maquereau est bon, se mange sans chichi dans des recettes globalement ultra simples. Et puis c'est l'été, alors cuisinons-le toutes les fenêtres ouvertes!

Jérôme Gazeau, Ouest-France, 26 juin 2010

Du maquereau à gagner sur France Bleu Breizh Izel

Toute la semaine, Gaël Gueguen et Catherine Kérevel font gagner à leurs auditeurs un exemplaire du Maquereau dans tout ses états! dans leur emission culinaire Du bouche à oreille. Alors un conseil, allumez votre poste vers 10 heures et restez à l'écoute car vous aurez peut-être la chance de faire partie des heureux gagnants !

Le maquereau dans tous ses états!

Titre : Le maquereau dans tous ses états !
Auteur : Michèle et Daniel Junqua
Illustrateur : Cambon
Collection : Tour de Table
Genre : Cuisine
Date de parution : Juin 2010
Format : 18,5 x 18,5 cm
Nombre de pages : 152
ISBN : 978-2-35415-030-3

ISSN : 1961-2699
Prix public : 14€

 

A travers 77 recettes du monde netier, Michèle et Daniel Junqua réhabilitent le maquereau. Ce poisson un peu canaille, classé parmi les poisssons bleus, comme la sardine, est un mets de marins, de pêcheurs et de fins gourmets. Mis en appétit par les savoureux dessins de Cambon,vous ne pourrez résister bien longtemps aux charmes du maquereau, qu'il soit frais pêché, fumé ou en conserve.

Journaliste, Daniel Junqua a effectué l’essentiel de sa carrière au Monde où il a occupé diverses fonctions à la rédaction. Il a été notamment responsable de la rubrique Maghreb et correspondant à Alger. Il est actuellement vice-président de la section française de Reporters sans frontières et membre du comité exécutif international de cette organisation. Passionné de mer et de cuisine, il se livre ici, avec son épouse, à un nouvel exercice en nous révélant tous les secrets du maquereau.

Un livre tout frais pêché !

Mangeclous poursuit son tour de table et pique cette fois-ci sa fourchette au cœur du maquereau.

Classé parmi les poissons bleus, comme la sardine, c’est un mets de marins, de pêcheurs et de fins gourmets. Dans cet ouvrage, Michèle et Daniel Junqua réhabilitent le maquereau sous toutes ses formes, savoureusement illustré par les dessins de Cambon.

Après avoir écouté les Confidences d’un homard, Mangeclous s’est laissé séduire par ce poisson à l’image rustique voire un peu canaille. A travers ces 77 recettes du monde entier, laissez-vous embarquer dans un voyage gustatif et appréciez Le maquereau dans tous ses états : frais pêché, fumé ou en conserve.

Journaliste, Daniel Junqua a effectué l’essentiel de sa carrière au Monde où il a occupé diverses fonctions à la rédaction. Il a été notamment responsable de la rubrique Maghreb et correspondant à Alger. Il est actuellement vice-président de la section française de Reporters sans frontières et membre du comité exécutif international de cette organisation. Passionné de mer et de cuisine, il se livre ici, avec son épouse, à un nouvel exercice en nous révélant tous les secrets du maquereau.

Michel Cambon vit et travaille à Grenoble. Il a étudié la peinture à l’école des Beaux-Arts d’Avignon avant de publier ses premiers dessins humoristiques dans Hara Kiri ou l’Almanach Vernot. Il est dessinateur de presse depuis 1991 et publie des albums chez Milan, Glénat, Editions du Rocher entre autres.

A l’occasion de sa sortie, Mangeclous organise un cocktail le jeudi 17 juin à la Maison de la Bretagne à Paris.

Mangeclous fête le nouveau port de plaisance de Port-Louis

Le port de Port-louis, escale de charme, vient d’être rénové et agrandi pour le plus grand bonheur des nombreux plaisanciers qui se ruent chaque année pour visiter cette belle cité de caractère.
L’inauguration du port aura lieu le 12 & 13 juin, avec au programme de nombreuses animations à terre et en mer.
Régates, projections de films, joutes nautiques, expositions, concerts et un salon du livre, Les littorales, où vous pourrez retrouver Mangeclous et certains de ses auteurs dont Inma Ojeda-Vaupré, Daniel de Paz, Antony Ansquer et Jean-François Kierzkowski qui se prêteront avec plaisir au jeu des dédicaces.
Un programme dense où petits, grands et sportifs, pourront se retrouver autour d’un même thème : le port en fête !

Infos pratiques : Port en fête, inauguration du port de Port-Louis, 12 & 13 juin, Port-Louis
www.ville-portlouis.fr